糥玉米起源于中国，二十世纪初期传入美国，目前美国是世界上糥玉米种植面积*大、加工生产发展*快的国家，年种植面积在600万亩左右，主要用于加工特用淀粉和各种食品，我国糥玉米的种植加工还处于起步阶段，因其独特的经济价值，市场潜力很大。

　　糥玉米特别适合于鲜食，其鲜棒籽粒粘软清香、皮薄无渣、干物质含量高，口感细腻、鲜嫩、甘甜、饱满，是普通鲜玉米无法比拟的，在食品工业中，糯玉米经常被用来制作成八宝粥、汤圆粉等粘性食品。今天，我们就着重来讲解一下湿法加工糥玉米汤圆粉的技术要点。

　　(一)原料与设备

　　1．选择籽粒较大、糥性较强、粒皮较薄的品种。如对颜色有要求，还要在增加护色工艺的前提下加以选择。

　　2．加工生产完全利用玉米淀粉生产线，无须增加任何设备。

　　(二)主要工艺流程

　　糥玉米干籽粒?净化?浸泡?破碎?胚芽分离?细磨?纤维分离?脱水?干燥?包装?成品。

　　(三)操作要点

　　1．打开进料门时，先控制原料流量低于额定流量，待所有设备都有料经过后，再逐步放大至额定流量；糥玉米原料进入高速振动筛，注意调整料层厚度、风门，检查排出的杂质，其中的完善率应低于1%；再进入永磁筒除去磁性金属物；然后进入水选去石机，洗去尘土，去掉砂石。得到相对纯净的糥玉米籽粒。

　　2．经过清理净化的糥玉米进入着水混合机调整水分，着水量根据糥玉米的出仓水分控制，一般为18±1%。焖料时间一般控制在10～60min，根据气温情况掌握。

　　3．焖料后出仓的糥玉米进入脱皮机，尽量加大压力，以提高脱皮效果，通过脱皮机的糥玉米脱皮效果并不好，主要为下一步的剥皮破渣打好基础。

　　4．经脱皮后的糥玉米进入破渣机，要点是调整好压力门压力，根据破渣后整粒糥玉米的多少进行调整，以不超过1%为宜。压力过大，糥玉米渣、胚变碎，导致糥玉米粉中脂肪含量过高，达不到产品质量要求；压力过小，整粒糥玉米增多，脱皮、脱胚效果不佳。

　　5．经破渣处理后的物料先经吸风分离器分出其中的大皮，然后筛理分级，少量未破碎的大颗粒回送至破渣机重新破碎，细粉进入超微粉碎机，糥玉米渣和胚的混合物入选胚机。

　　6．调整选胚机的分料挡板，使进入选胚机的物料中的渣与胚清楚地分开，*大限度地减少回料，得到较纯的渣和胚。

　　7．经选胚后得到的糥玉米渣连同前面的粉进入超微粉碎工序，注意糥玉米渣的直径(或长度)不大于5mm，调整出粉细度为200目以上，注意细度过大会影响生产能力，以达到产品质量标准为宜。

　　(四)产品质量标准

　　1．感官 白色或略带浅黄色阴影的粉末，略有光泽(白度、光泽均略低于淀粉)；具有糥玉米粉特有的气味，无异味；口感无砂齿；无外来物(杂质)。

　　2．理化指标 蛋白质≥6.0%；细度200目以上；水分≤13%；脂肪≤0.1%；灰分≤0.10%；所含淀粉98%以上为支链淀粉。

　　3．卫生指标 铅、砷、二氧化硫均达到国家食品卫生标准要求。